Bodega

Cuando la valentía se cruzó con la tenacidad

Los orígenes definen el presente y en Hispano Suizas es un ejemplo. La bodega más inspiradora e imitada de la Comunidad Valenciana hoy, fue desde el principio un laboratorio de ideas vitícolas y enológicas que buscaban elaborar vinos prodigiosos.

Rafa Navarro y Pablo Ossorio, y en aquel entonces también Marc Grin, reunían en su proyecto un viñedo situado en un lugar privilegiado de Requena, con suelos que llevan produciendo uva más de dos milenios y un clima continental con influencias mediterráneas que podían dar mucho juego… si la valentía se unía a la tenacidad.

Y así ocurrió. Partiendo de la idea de hacer vinos para el mundo, olvidaron prejuicios de variedades y tipos de elaboración, de modo que lo mismo han convertido a la bodega en la referencia nacional en Pinot Noir que colocan a la autóctona Bobal en lo más alto con su Bobos, o se atreven, como en su última aventura exitosa, con un Albariño mediterráneo que, pese a su pequeñísima producción, sigue sorprendiendo con cada nueva añada.

Elaboraciones versátiles se unen a un tratamiento del viñedo clásico donde no les importa experimentar con variedades que podrían adaptarse al terroir. Plantan, esperan, elaboran, vuelven a esperar, elaboran de nuevo y si, y sólo si, el producto es de la exclusividad y calidad que el resto de la gama que la bodega ofrece, entonces se suma a la familia de Hispano Suizas.

Clasicismo afrancesado, innovación en la copa en los DO Cava

El primer caso de éxito fue la revolución de los Cavas de Valencia que protagonizaron con sus Tantum Ergo, recientemente reconocido por guías nacionales y prestigiosos catadores internaciones como el mejor cava de España. Ello es fruto de dos décadas de trabajo intenso y superando obstáculos. El Cava de Requena tiene hoy en el Tantum Ergo un espumoso que se hace al estilo francés, con variedades que llevan dos siglos y medio dando la cara en Champagne como es el Chardonnay y el Pinot, fermentando los mostos en barrica y manteniendo las estancias de crianza en rima un mínimo entre 26 meses y 120 meses.

El producto, elegante e incomparable, tiene su propio sitio en lo más alto y, a la vez, ha contribuido a romper los prejuicios sobre los Cavas españoles frente al champagne. Los blancos llevan aporte de uva tinta, lo que les da el toque noble de los “blancs de noirs” (blancos de uva tinta), como los clásicos franceses. Pero también han roto moldes con el Pinot en solitario, haciendo de la botella con etiqueta roja del Tantum Ergo Rosé Pinot Noir el distintivo del mejor Cava rosado de España año tras año en numerosas y variadas guías en los últimos años. ¡Con lo difícil que es poner a la crítica de acuerdo!

Y todo, desde Requena, Valencia

La bodega elabora todos sus vinos con uva propia, de ahí que en algunos casos la producción sea tan limitada como pasa con el Albariño Finca Casa Julia, con menos de 9.000 botellas. Esa limitación es poca cosa frente al control total del cultivo. Rafa Navarro, que ve salir el sol cada mañana del año desde las viñas, consigue una calidad inmejorable en las uvas y, lo que es más importante, con pasmosa regularidad cosecha tras cosecha. Anticipándose por instinto a los problemas, a las modas y, a veces, al pesimismo, siempre va un paso por delante de todos para que la uva que se selecciona para la bodega cumpla los estándares de unos vinos llamados a la excelencia.

El milagro lo comenzaron a hacer con el Sauvignon blanc en el Impromptu, un blanco de aire francés, con fermentación en barrica francesa de 400 litros en territorio de tinto. Toda una declaración de principios. Después llegaron los tintos de barrica como el Bassus Pinot Noir, monovarietal, con diez meses de Crianza en barricas de roble francés de 300 litros nuevas y más tarde el Bassus Finca Casilla Herrera apostando por el coupage de 5 varietales con 20 meses de barricas nuevas. El Quod Superius es el buque insignia de la firma, con un coupage de variedades nacionales e internacionales con una crianza de 30 meses en barricas de roble francés de 300 litros pasando por dos barricas nuevas y que lo convierte en una referencia entre los vinos de guarda españoles. Sin olvidar la gran apuesta por la variedad autóctona Bobal con cepas viejas de más de 80 años que ha revolucionado el concepto de los vinos Bobal bajo el nombre de Finca Casa La Borracha, Bobos.

Sin descuidar el Albariño Finca Casa Julia que señalábamos más arriba o el mejor rosado del año en innumerables guías temporada tras temporada como es el Impromptu Rosé, también de Pinot. Y es que la Pinot en manos de Rafa y de Pablo da lugar a milagros tan extraños como el Bassus Dulce, un rosado naturalmente dulce de uva tinta… por supuesto, Pinot Noir.

Y todo con la contraetiqueta de la DOP Utiel-Requena, Cava y Valencia, defendiendo el territorio de Requena que da nombre a la zona y que Hispano Suizas ha contribuido a engrandecer, abriendo caminos nuevos para competir en un mundo cada vez más exigente. Eso sí, cuando el conocimiento y la valentía, que no la temeridad, se una a la tenacidad, que no a la testarudez, el resultado no puede ser más que extraordinario.