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Seleccionamos las mejores uvas de nuestros viñedos ecológicos de la variedad Bobal de más de 80 años con una densidad de plantación de 1.600 plantas por hectárea y de Syrah, Merlot y Cabernet Franc con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea.

La vendimia se realiza por la mañana en cajas especiales de 15 kg para conseguir mantener una temperatura lo más fresca posible de recolección hasta la llegada a la bodega.

Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica a -10ºC. Todas las variedades se elaboran y envejecen por separado hasta su embotellado final. Seleccionamos en mesa vibrante caja por caja y procedemos al despalillado, ligero estrujado y posterior encubado en barricas nuevas de 400 litros de roble francés a las cuales previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica para poder Introducir una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a BºC durante 4 días.

Diariamente hundimos el sombrero de forma manual barrica por barrica y una vez iniciada la fermentación controlamos la temperatura hasta un máximo de 26ºC. Una vez finalizada la fermentación descubamos por gravedad sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares.

Realizamos la fermentación maloláctica en barricas de 400 litros de roble francés y envejecemos un mínimo de 20 meses en barricas nuevas de roble francés de 400 y 300 litros todas las variedades por separado.

Pasados 20 meses de crianza de las variedades por separado se procede a catar barrica por barrica y se seleccionan las mejores barricas de Bobal, Syrah, Merlot y Cabernet Franc para realizar un coupage definido con las cuatro variedades en la proporción que marca la añada y el enólogo de la casa, pudiendo variar año tras año sus porcentajes. El coupage resultante se trasiega a barricas nuevas de roble francés de 300 litros donde permanecerá 10 meses más.

Este vino solo saldrá al mercado los años excepcionales que cumplan con la más alta calidad y gran potencial de envejecimiento de las variedades de uva utilizadas.