Impromptu Rosé

Seleccionamos las mejores uvas de nuestros viñedos ecológicos de la variedad pinot noir con una densidad de plantación de 4000 plantas por hectárea.

La vendimia se realiza por la mañana en cajas especiales de 15 kg para conseguir mantener una temperatura lo más fresca posible de recolección hasta la llegada a la bodega.

Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica a -10ºC. Seleccionamos en mesa vibrante caja por caja y procedemos al despalillado y suave estrujado.

Prensamos con ligera maceración pelicular en prensa neumática a < 4ºC y realizamos un prensado suave con poca fricción y baja presión para no extraer excesivo color. El mosto que se extrae de la prensa lo estabulamos 3 a 5 días de forma estática en depósitos a 4º C y posteriormente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble francés de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura controlada de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se trasiega a depósitos exclusivos Galileo (depósitos esféricos de cemento con superficie radiante) para mantenerlo con las lías finas en suspensión hasta su embotellado.