Tantum Ergo Exclusive

132,00 / botella (IVA inc.)

Vino Espumoso Rosado Método Tradicional, D.O. Cava. Ficha

Categoría:

ÁREA DE PRODUCCIÓN

Vino Espumoso Blanco Me?todo Tradicional, Denominación de Origen Cava.
Requena. Clima continental con influencias del Mediterra?neo. Suelos calizo-arcillosos.

VARIEDAD

Chardonnay, Pinot Noir.

VINIFICACIÓN

Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja produccio?n de nuestros propios vin?edos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantacio?n de 3.500 plantas por hecta?rea.
La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. Solamente se vendimia por la man?ana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita las cajas llenas de uva en una ca?mara frigorífica, manteniendo la uva 2-3 di?as a -10° C. Seleccionamos caja por caja en mesa de seleccio?n vibratoria y procedemos al despalillado y estrujado.
Maceracio?n pelicular en fri?o (8°C) durante ma?s de 36 horas.
A continuacio?n, pasamos la uva a la prensa neuma?tica para realizar un ligero prensado de no ma?s de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 24 horas de forma esta?tica y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16oC. Una vez finalizada la fermentacio?n se procede a realizar el coupage final de Chardonnay y Pinot Noir y se mantiene sobre li?as hasta su filtracio?n final.
La segunda fermentacio?n se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentacio?n que nos dara? la perfecta integracio?n del carbo?nico endo?geno reflejado en una fini?sima burbuja en la copa. La crianza sobre li?as es de un mi?nimo de 120 meses y el degu?elle es manual.

NOTAS DE CATA

Color: amarillo dorado brillante.
Aroma: de intensidad muy alta, muy expresivo, frutos secos, especiado y recuerdos fruta de dulce.
Sabor: muy cremoso y persistente, sutil y elegante, con paso de boca majestuoso y acideze quilibrada con postgusto muy largo.

CONSEJOS PARA EL CONSUMIDOR

Si?rvase a 8ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que intentamos elaborarlo vino con la mi?nima filtracio?n posible para poder apreciar al ma?ximo toda su calidad.

Este cava solamente se elaborara? en formato Magnum los an?os que la calidad sea o?ptima para su envejecimiento.

Se puede adquirir desde solo una botella. Se entrega con el siguiente estuche:


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